Côtes levées

Je pourrais dire que j'habite maintenant dans l'État de la côte levée. Il y en a partout, tous les resto se vantent qu'ils font les meilleures. Ça fait un petit bout de temps que je suis à la recherche de la recette parfaite. J'ai eu du succès mais... Il manquait toujours un petit quelque chose, et je me suis rendue compte qu'il manquait de la texture! Oui, oui, de la texture! J'ai toujours fait bouillir mes côtes pour le attendrir et c'est là l'erreur! Ici, les côtes, elles sont fumées ou cuites au four. Voilà ce que je recherchais! Je suis fière de vous partager ma recette!
Here we go!

 2 ''racks'', 4-6 personnes

Marinade sèche:
1 C. à s. Poudre d'ail
1 C. à s. Sel d'oignon
1 C. à s. Cumin moulu
2 C. à s. Cassonade
1 C. à t. Poudre de chili
1 C. à t. Paprika fumé
1 C. à t. Poivre
1/2 C. à t. sel
1/2 C. à t. Cannelle

Sauce BBQ:
2/3 T. Sirop d'érable
3 C. à s. Vinaigre de cidre de pomme
2 C. à s. Cassonade
3 C. à s. Moutarde préparé
3 C. à s. Ketchup
4 C. à t. Sauce Worcestershire
6-8 Gouttes de fumée liquide
1 C. à t. Sel
1 C. à t. Poivre
1 Pincée de piment broyé

On mélange tous les ingrédients pour la marinade dans un petit bol.
On enlève l'espèce de membrane sous le ''rack'', puis on enrobe et frotte bien tous les côtés avec la marinade sèche.
On place sur une feuille de papier aluminium, puis on fait une belle papillote. On enfourne à 300 F pour 2 heures.
Entre temps, on mélange tous les ingrédient pour la sauce, puis on passe au micro-onde pour 2 minutes, juste pour que les saveurs se marient un peu. On réserve au frigo.
Quand les côtes sont cuites, on ouvre le papier aluminium, on jette le jus qui s'est produit, puis on place le tout (on laisse les côtes dans le papier aluminium ouvert, ça fait moins de dégât...) sur le BBQ à feu moyen pour 20-30 minutes ou jusqu'à ce que les bouts soit un peu croustillant et que la viande soit d'un beau brun. On badigeonne avec la sauce tous les 5 minutes pour que ça devienne un peu caramélisé et surtout délicieux!