Salade de quinoa, patates douces et menthe

Une salade toute fraîche pour les beaux jours d'été. Apportez la en pique-nique pour accompagner vos  sandwich ou en repas principal. Elle est vraiment délicieuse et pleine couleur. Elle s'apporte très bien pour un buffet collectif ou au camping pour les vacances! Un choix santé, coloré et soutenant!
Here we go!

Rendement: 6 personnes en accompagnement ou 4 personnes en repas principal.

1 Patates douces, en dés sans la pelure.
Épice à légumes, au goût
1 C. à s. Huile d'olive
1 T. Quinoa rincé et égoutté
1 3/4 T. Bouillon de poulet
1/2 T. Canneberges séchées
1/2 Concombre anglais, en dés avec la pelure
1/4 T. Oignon rouge émincé

Vinaigrette:
1/4 T. Jus d'orange
3 C. à s. Miel
1 C. à s. Moutarde de Dijon
1/4 T. Menthe fraîche hachée
Sel, poivre du moulin

On mélange les patates douces avec l'huile d'olive et les épices à légumes. On place sur une plaque et on met ça au four à 400, jusqu'à ce qu'elles soit cuites, mais encore croquante (environ 15-20 minutes).
Dans une casserole, on mélange le bouillon avec le quinoa, on porte à ébullition puis on laisse mijoter à feu doux pour environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit et que l'eau soit évaporée.
Lorsque tout ça est refroidi, on mélange le tout dans un saladier en ajoutant les canneberges, le concombre et l'oignon rouge.
On mélange tous les ingrédients de la vinaigrette, puis on la verse dans le saladier.
La salade est encore meilleur le lendemain!