Salade tiède d'aubergines

J'aime beaucoup les aubergines et je n'avais jamais vraiment pensé en faire une salade jusqu'au jour ou j'ai décidé d'ouvrir un magazine que j'avais acheté il y a...4 ans! Faut le faire...en 4 ans je ne l'ai jamais ouvert, mais je l'ai déménagé 3 fois! Je me suis inspirer de cette recette pour créer une salade repas nourrissante, santé, fraîche et d-é-l-i-c-i-e-u-s-e!
Here we go!

Salade tiède d'aubergines
(2 salades repas)

1 Poitrine de poulet cuite, en dés
1 Grosse aubergine ou 2 petites, en tranche de 1 centimètre
Sel
3 C. à table (+ou-) Huile d'olive
1/2 Piment rouge en dés
1/2 Bouquet de menthe fraîche hachée
1/2 Bouquet de persil frais haché
1/4 T. Fêta émietté

Vinaigrette:
Le jus de 1 citron
1 Gousse d'ail hachée
4 C. à s. Huile d'olive
1 C. à s. Mayonnaise
1/2 C. à t. Moutarde de Dijon
Poivre du moulin

Il faut d'abord dégorger les aubergines. On place les tranches d'aubergine cote-à-coté et on les sale légèrement. On attend patiemment 25 minutes puis on essuie l'eau qui en est sortie avec un essuie-tout.
On mélange l'huile d'olive avec un bonne quantité de poivre du moulin puis, à l'aide d'un pinceau on badigeonne les tranches.
On les fait griller sur le BBQ, à feu moyen-haut des deux côtés. Quand elle sont bien dorées, on les coupe en 4.
Dans un grand bol, on mélange les ingrédients de la vinaigrette, la menthe et le persil ensemble.
On ajoute les aubergines, le piment rouge, le poulet et le Fêta. On mélange bien et on déguste!